healthnice2的部落格

1）穀物／全榖物、精製穀物、任何穀物。不要麵包、不要麵條、不要穀物早餐、不要任何含有穀物的食品。穀物會上升你的血糖和胰島素，阻止脂肪的代謝，增加脂肪囤積，藉此使你發胖。絕對要禁止。

2）糖／蘇打汽水、果醬、果凍、高果糖玉米糖漿，以及所有的糖漿。食品業者把糖混入沙拉調味料、滷汁、各種醬料和調味品中。我可以接受在番茄醬裡加一些糖，但不是高果糖玉米糖漿。我喜歡在漢堡牛肉餅上面加上芥末醬，但只會擠一丁點紅色的番茄醬。你可以在網路上找到阿嬤時代的純番茄醬，吃市售番茄醬長大的孩子，不會愛吃這種自製番茄醬，但這種純番茄醬很適合。

3）果汁／果汁是濃縮的果糖，是一種最會產生脂肪的糖分。就使人發胖的角度來看， 好比是喝了一杯蔗糖加水，再加上人工香精和色素調合的自製飲料。

4）運動飲料和能量棒／這些食品都是魔鬼的化身，比汽水和甜甜圈更糟，因為汽水和甜甜圈至少不會欺騙你。但運動飲料配上一條運動機能食品如何？你會成為又胖又有糖尿病的「前」運動員。

5）馬鈴薯／馬鈴薯除了含鉀量高，其他營養素含量不優，對人體健康來說，澱粉含量太高了。如果你很重視健康，請把所有的馬鈴薯都當做速食店的炸薯條看待，即使有的馬鈴薯化身為健康的全食物珍品。

6）玉米／糖分極高，現代的玉米是在實驗室創造出來的食品，吃起來像糖果。只要經過一點加工程序，農產品區賣的甜玉米粒，就可以變成我們一直警告你別碰的高果糖玉米糖漿。

7）白米／如果白米只是一種沒有價值的填飽肚子的食物，那也就算了；然而它是有害的，在米食文化的地區，人們吃了大量米飯仍然可以存活，但他們可不是因為吃了米食才能生存。別吃白米飯，假如你已經不吃白米飯了，那麼連糙米也不要吃。它的壞處是白米的98％，相去不遠。

8）氫化油或部分氫化油／這些都是反式脂肪，在所有的食品當中，是最理當受非議的一項。在成分標示上，只要任何加了反式脂肪的食品，就是禁區。這些處理過的油品到處都是，所以一定要看食品的標示；大部分被使用在包裝好的烘焙食品裡、超市裡的醬料和調味料、餅乾、麵包，以及你能想到的任何食品。

（本文摘自／吃培根，別慢跑／大是文化出版）

資料來源：優活健康網

2015年11月09日
專家提醒
農委會農試所試驗國產和進口水果清除亞硝酸鹽能力，本土大勝洋貨，推測與進口水果存放較久、導致營養成分流失有關。中山醫學大學營養系教授王進崑說，水果存放逾1周，營養成分就會明顯流失，即使冷藏也沒用，水果買回家最好1周內吃完。

另坊間流傳水果切開會加速營養成分流失，馬偕醫院營養師趙強說，美國曾研究多種水果未切和切開冷藏的營養流失情形，前3天幾無差異，到第6天，切開水果營養素較未切者平均減5%至10%，僅哈密瓜維他命C流失較多、達2成5，顯示切不切不是重點，避免營養流失關鍵是買後1周內吃完。

蔬果包妥再冷藏
同樣具清除亞硝酸鹽效果的蔬菜，王進崑也說愈快吃完愈好，若需冷藏且想盡量保住營養素，買回家後別清洗，用具吸水效果的報紙包妥葉菜，裝入塑膠袋冷藏，如此放3到4天仍可保住大部分營養；水果則裝塑膠袋冷藏即可。

量販業者家樂福表示，台灣不生產蘋果、奇異果，完全仰賴進口，海運即要2周；其他如櫻桃、葡萄則多空運，約須1周。台灣進口水果最大量的就是蘋果，且全年進口，產地包含美國、加拿大、日本、韓國、智利、阿根廷等。記者邱俊吉、戴安瑋

真強 富含維他命C 清除亞硝酸鹽

【邱俊吉、沈能元╱台北報導】世界衛生組織日前將香腸、培根等加工肉品，列為致癌風險最高的一級致癌物，因其添加的亞硝酸鹽進入人體恐產生致癌物。農委會日前測試29種國產及進口水果，發現國產芭樂分解亞硝酸鹽能力最強，吃1顆帝王或珍珠芭樂能清除18根香腸所含的亞硝酸鹽，並列冠軍，第3名則是紅心芭樂。

農委會統計，香腸是國人最常吃的加工肉品，平均每天吃掉12萬公斤，該會農業試驗所鳳山分所日前進行全球罕見的水果去除亞硝酸鹽能力測試。主導的農試所助理研究員楊淑惠說，水果若含較豐富的維他命C、多酚類、植化素如類黃酮等抗氧化劑，較易與亞硝酸鹽產生化學反應，分解亞硝酸鹽而達清除效果。
同一餐吃才有效果

該試驗將市面常見16種國產及13種進口水果，榨出且離心的果汁加入亞硝酸鹽溶液，觀察分解情況。國產芭樂包辦前3名，帝王和珍珠芭樂並列第1，吃1顆可清除18根香腸（每根62.5公克）所含的亞硝酸鹽，紅心芭樂第3、可清除14根，第4名木瓜、第5名鳳梨。
進口水果以紐西蘭奇異果、南非葡萄柚表現最佳，但也才並列第9，吃1顆僅能清除1根香腸所含的亞硝酸鹽；進口水果清除力遜於國產水果，楊淑惠分析因採收運送來台的存放時間久，冷藏也無法阻止抗氧化劑流失。加工肉品和水果同餐吃，就可有清除亞硝酸鹽效果。
木瓜抗氧化劑也多

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，加工肉品為保色及防肉毒桿菌污染，不得不添加硝酸鹽或亞硝酸鹽（硝酸鹽進體內會轉為亞硝酸鹽），若同時吃鱈魚、干貝等含胺類食物，在消化道即可能產生會引發胃癌、腸癌的亞硝胺。
醫界已知富含抗氧化劑的水果如芭樂、木瓜，有助清除會使細胞氧化、老化的有害物質，清除亞硝酸鹽效果也會較強，顏宗海認為農委會試驗，雖無法完整呈現食物在人體內作用情況，仍極具參考價值。

吃香腸建議配大蒜

不少食物同樣可清除亞硝酸鹽。台安醫院營養師劉怡里說，深色蔬菜如地瓜葉、龍鬚菜，辛香料如大蒜、辣椒，也富含維他命C、植化素，建議吃香腸配一顆大蒜，醃製臘肉可加辣椒。
研究茶葉的中興大學生物科技學研究所教授曾志正說，烏龍茶、綠茶含較多兒茶素，也可分解亞硝酸鹽。台北醫學大學附設醫院營養部主任蘇秀悅提醒，農委會試驗結果仍須更多研究，加工肉品最好少吃，避免亞硝酸鹽、熱量、鈉超標問題。民眾楊振隆說：「早知芭樂維他命C含量高，這麼厲害的水果，要叫老婆常買。」

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20151109/36889352/